¡Come vegano, come sano! Receta vegana flexible: seitán con verduras y frutos secos

Contaminamos más comiendo que con actividades con tanto impacto ambiental como el transporte. La producción de carne tiene un enorme impacto sobre el agua, el suelo y el entorno (sin contar el maltrato animal, que para muchos es más importante).

Reducir el consumo de carne y pescado a cero puede ser muy complicado. Sin embargo, es fácil dejar que esos ingredientes sea solo secundarios o, al menos, que se tomen como platos principales únicamente una vez a la semana. Basta un poco de compromiso socioambiental.

Aquí os presentamos una receta base que cualquiera puede adaptar según sus gustos y los ingredientes disponibles. El seitán puede sustituir la carne en casi cualquier plato. Era un ingrediente raro hasta hace pocos años. Ha pasado de venderse exclusivamente en herbolarios especializados, a encontrarse en muchos supermercados. También se ve en restaurantes innovadores. El seitán se hace con el gluten del trigo, es barato y se puede hacer en casa si tienes tiempo y ganas. No es apto para celíacos, pero puede sustituirse fácilmente por tofu, cuya base es la soja (a pesar de todos los inconvenientes que tiene la soja).

◊ Ingredientes (8 personas aprox.):

• 600 gr. de seitán (en bola, no en hamburguesas, aunque también valdría).
• 3 cebollas.
• 2 pimientos: rojo y verde, por ejemplo.
• 2 o 3 tomates.
• Frutos secos: un buen puñado de almendras y otro puñado de pipas de girasol.
• Aceite, ajo, sal, y especias al gusto (pimentón, curry, especias morunas…).
• Opcional:
  1. Puedes añadir o cambiar frutos secos: nueces, pistachos…
  2. Puedes emplear ingredientes veganos como el llamado «chorizo vegano» (hay de calabaza).
  3. Puedes usar otras verduras: calabacín, zanahoria, col, patata…

◊ Preparación:

1. Trocear la cebolla y ponerla en la sartén con un poquito de aceite. Remover regularmente para que no se queme.
2. Mientras, troceamos los pimientos, al gusto, y los echamos en la sartén.
3. Picamos las almendras (con un almirez, por ejemplo), y se echan en la sartén.
4. Sin dejar de remover, se echan los tomates troceados.
5. Echar el seitán troceado. Se puede picar con batidora (lo cual da la textura de carne picada), o bien trocearlo en taquitos. Sugerimos esta última opción para saborearlo mejor.
6. Echar sal y especias, sin pasarse, y remover bien.
7. Picar el ajo y echarlo al final. Cuanto más tarde se ponga el ajo, más sabor a ajo tendrá. Si se echa demasiado pronto, su sabor se pierde completamente.

◊ Presentación: El resultado se puede comer tal y como sale de la sartén. Si queremos acompañarlo con algo, puede emplearse arroz blanco o una patata asada (al microondas, por ejemplo, se hacen en pocos minutos). También se puede mezclar con pasta e incluso usar el resultado como sofrito para una paella vegana.

◊ ¡Come vegano, come sano!

◊ ¡Come sano, también para toda la biosfera!

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